フライに適した食用油の選び方
フライ料理をおいしく仕上げるためには、適切な食用油を選ぶことが重要です。
価格: 日常的にフライをする場合は、比較的安価な油を選ぶのもポイントです。
高温に強いこと: フライは高温で調理するため、発煙点が高い油が適しています。発煙点とは、油が加熱によって煙を出し始める温度のことで、これを超えると油が劣化しやすくなります。
風味: 油の種類によって風味が異なります。素材の風味を活かしたい場合はクセのない油を、風味を加えたい場合はごま油やオリーブオイルなどを選ぶと良いでしょう。
＜油を長持ちさせる対策＞
- 揚げカスをこまめに取り除く: 揚げ終わったら、油が熱いうちに網じゃくしなどで丁寧に揚げカスを取り除きましょう。
- 油を冷ましてから保存する: 使用後の油は、粗熱を取ってからオイルポットなどの密閉できる容器に移し、冷暗所で保存しましょう。
- ろ過する: 保存する際に、キッチンペーパーや専用のフィルターで油をろ過すると、より長持ちします。
- 使いすぎない: 油の使用回数の目安は3～4回です。揚げ物の種類や状態によっても変わるので、劣化のサインが見られたら新しい油に交換しましょう。
- 食材の水分をよく拭き取る: 揚げる前に食材の水気をよく拭き取ることで、油の劣化を遅らせることができます。
- 適切な温度で揚げる: 必要以上に高温で揚げないようにしましょう。
